湧升海洋供應的虱目魚是低密度的傳統淺坪養殖法,油脂不膩無飼料味
愛吃虱目魚的朋友都知道,純海水養殖的比較好吃!
台南沿岸古早式養殖法,全海水與文蛤混養,以水草作為主要的飼料,利用陽光照射在海水池底讓水中長藻給虱目魚吃,將人工飼料使用量降到最低。
肉質最接近天然的本質,差別就好像草飼牛與穀飼牛,魚腹積油最少,吃起來不油膩,與一般餵食黃豆玉米飼料的虱目魚味道完全不同。
煎得金黃焦香的虱目魚肉,是許多人鍾愛的家常料理
虱目魚肚料理方式多元,抹鹽後香煎、加一點蔭黃瓜清蒸、薑片清蒸魚肚、虱目魚湯、虱目魚粥等都是虱目魚的經典料理方式。
淺坪低密度養殖,不抽取地下水
湧升海洋的淺坪海水虱目魚對環境友善,不抽取地下水、不使用水車,魚塭水淺,採低密度養殖。
虱目魚養殖在台灣發展得早,剛開始養殖的時候採取的是淺坪養殖法。所謂淺坪是指水深及腰約1米的深度。在這個陽光可及水底的深度,水草、藻類可以在水中行光合作用,自然生長。
虱目魚是廣鹽性偏草食的雜食性魚類,從河川中的淡水到河口紅樹林區、潟湖以及海洋中皆有其蹤跡。
早期沒有人工飼料及繁殖技術,漁民就從海水捕撈魚苗放養在淺水池中,以米糠作為主要的飼料,利用陽光照射在海水池底讓水中長藻,作為虱目魚的飼料。
淺坪養殖與深水養殖,養殖密度差30倍
養殖虱目魚發展至今日,已經與傳統淺坪式的方法大不同。目前在高雄以深水專養為主,養殖密度最高;嘉義台南則以大面積混養為主,養殖密度較低。傳統的淺坪虱目魚養殖密度最低。
深水專養的池子深度約3米,一甲面積最多可以養到10萬台斤(算總重不算隻數)。有些採半深池子一甲最多可以養到1萬台斤。而淺坪式的池子深度約1米,一甲地只養三千斤。
深水專養的缺點是因為養殖密度高,必須頻繁地抽取地下水來換水,以維持水質。
淺坪式的養殖法不抽取地下水,對環境較友善,因為產量較少所以較少見。
淺坪的水溫易受氣候波動影響,每到寒流來襲水溫遽降,若降到10度C以下則有凍死可能,承受的風險較多。
雖然養的數量少,乍看之下似乎養殖的漁民收益會少很多,但因為養出來的虱目魚品質優良,可以賣得比較好的價格。再加上漁民採混合式養殖法,池子裡面還有文蛤共生,這些產品也是漁民額外的收益。
南臺灣家魚,許多南部人的家鄉味
虱目魚是台灣最早進行養殖的海水魚類,由於發展很早,被稱為是南台灣的家魚。
虱目魚產卵量大,是永續性很好的魚類,目前可以穩定的人工繁殖。虱目魚由於較不耐寒,養殖的虱目魚冬天經常有被凍死之現象,因此養殖區以溫暖的台南高雄為主。
生態廚師 x 永續海洋之基隆國宴 2024/06/26 |
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